収穫の時期は、生産者にとって興奮と恐怖が入り混じった時期である。一つは、苦労の末に収穫を迎えること、もう一つは、収穫を経験した人ならわかると思うが、 本当に疲れてしまうからだ。
この数ヶ月、田舎の村では、これ以外の話題はほとんどなく、一方がいつ始まり、他方がいつ始まるかという話と憶測ばかりである。
実際、収穫のタイミングは、土壌の種類、地形の成層、農法の種類、日当たり、栽培の種類に始まり、生産者がそれぞれのワインで得たいブドウの特定の特性（より酸味が強い、香りが強い、タンニンが少ない、など）を高めるために行う 選択に至るまで多くの変数によって影響されています。
白から始めるというのは、もうお聞き及びかと思いますが...。
アルネイス
ロエロの土着白ブドウ品種で、花のようなアロマと適度な酸味のあるフレッシュなワインを生み出します。
これは、ロエロの典型的な緩い土壌で栽培されているためで、水を蓄えるという点では非常に重要です。
実際、収穫のタイミングは、土壌の種類、地形の成層、農法の種類、日当たり、栽培の種類に始まり、生産者がそれぞれのワインで得たいブドウの特定の特性（より酸味が強い、香りが強い、タンニンが少ない、など）を高めるために行う 選択に至るまで多くの変数によって影響されています。
暑い年は、8月の時点ですでに糖度が高く、 早めの収穫につながった。
平年では、アルネイスは 9月中旬に成熟する。
バルベラ
バルベラは、この地方で 最も広く栽培されているブドウの木です。非常に延性があり、新酒から熟成に適したワインまで、さまざまなタイプの製品を生み出すことができます。
ここでも収穫時期は様々な要因で変化し、生産者それぞれの信念があるが、9月下旬から10月上旬に収穫されるため、熟成期間は中晩期とされている。
ネッビオーロ
ネッビオーロはピエモンテ州全域で栽培されているブドウの木で、南部のランゲやロエロは最も広く栽培されているが、北部のアルトヴェルチェーゼやアルトノヴァレーゼ、カナヴェーゼ、カレマなどの丘陵地帯で栽培されている。
樹勢が強く、生産性が大きく変動するのが特徴です。
成熟が遅く、収穫は 10月上旬から中旬に行われる。栽培は最も適したエリア、最適な日当たりの畑に限定される。
