地下室での作業...10月

ワイナリーでは、晩熟および/または遅熟のブドウは、10月に醸造が続けられます。ラッキング、ラッキング、クラリフィケーションを適宜実施している。発酵中は、毎日糖度の低下を確認し、希望する糖度で澱引きを行う。発酵が遅くなったり、止まったりした場合は、すぐにエアレーションを行い、必要に応じて厳選した酵母を添加する必要があります。
畑では、収穫が終わると秋の施肥が始まる。