Arbeit im Keller... Oktober

In der Weinkellerei werden die spät reifenden und/oder spät reifenden Trauben weiterhin im Oktober vinifiziert. Abfüllen, Abpacken und Klären werden je nach Bedarf durchgeführt. Während der Gärung wird der Rückgang des Zuckergehalts täglich kontrolliert, und der Abstich erfolgt auf dem gewünschten Niveau. Wenn sich die Gärung verlangsamt oder zum Stillstand kommt, muss sofort mit Belüftung und gegebenenfalls mit der Zugabe ausgewählter Hefen eingegriffen werden.
Aufdem Feld beginnt die Herbstdüngung am Ende der Ernte.